Мокрий помел пшениці
Мокрий помел – це промисловий процес, який використовується для відділення основних компонентів в різних зернових культурах шляхом фізичних, хімічних, біохімічних та механічних операцій. На сьогоднішній день цей процес використовується в промисловості для кукурудзи та пшениці, але є потенціал для застосування до інших злакових культур, таких як сорго, ячмінь, овес або рис. Фракції, отримані під час мокрого розподілу, можуть мати широкі застосування в харчових та нехарчових продуктах.
Процес мокрого помелу пшениці зазвичай складається з наступних етапів:
Очищення: Зерна пшениці ретельно очищають, щоб видалити будь-які домішки, такі як пил, каміння та інші сторонні частинки.
Замочування: Очищені зерна пшениці замочують у воді, зазвичай на період від 24 до 48 годин. Цей етап допомагає розм’якшити зерна і розпушити зовнішні шари.
Помел: Замочені зерна пшениці розмелюють на дрібну пасту або суспензію. Цей етап допомагає зруйнувати структуру зерна і відокремити різні компоненти.
Сепарація: Подрібнену суспензію пропускають через ряд сит, центрифуг або гідроциклонів для розділення компонентів залежно від їх розміру та щільності. Цей процес дозволяє відокремити крохмаль, клейковину, клітковину та інші побічні продукти.
Виділення крохмалю: Крохмаль відокремлюють від суспензії за допомогою комбінації фізичних і хімічних процесів. Ці процеси включають відстоювання, центрифугування та використання ферментів і хімічних речовин для відокремлення та очищення крохмалю.
Відділення клейковини: Глютен, білковий компонент пшениці, також відокремлюють від суспензії. Зазвичай це робиться шляхом природного відстоювання суспензії з подальшими етапами очищення.
Відновлення волокна: Тверді речовини, що залишилися після процесу сепарації, які складаються з волокнистих компонентів, збирають і сушать для використання в якості корму для тварин або в інших цілях.
Структура зерна пшениці наведена на рисунку нижче:
Побічні продукти, що утворюються в процесі мокрого помелу, включають пшеничний крохмаль, клейковину і клітковину. Ці побічні продукти мають різні сфери застосування:
Пшеничний крохмаль: Витягнутий крохмаль може використовуватися в харчовій промисловості як загущувач, стабілізатор або для виробництва різних харчових продуктів, таких як локшина, соуси і хлібобулочні вироби. Він також може знайти застосування в нехарчовій промисловості, включаючи виробництво паперу, текстильну промисловість і фармацевтику.
Глютен: Глютен має унікальні в’язко-пружні властивості, що робить його цінним у харчовій промисловості завдяки здатності надавати структуру та еластичність хлібобулочним виробам. Він широко використовується у виробництві хліба, макаронних виробів та інших продуктів на основі пшениці.
Клітковина: Багаті на клітковину побічні продукти, насамперед пшеничні висівки, можна використовувати як дієтичну добавку або додавати до харчових продуктів для підвищення їхньої поживності. Вони також використовуються як корм для тварин завдяки високому вмісту клітковини та поживних речовин.
Технологія мокрого помелу продовжує розвиватися, вдосконалюючи обладнання та методи обробки, спрямовані на підвищення ефективності та якості продукції. Ці досягнення включають автоматизовані системи очищення зерна, вдосконалені методи сепарації та використання ферментів.
