Виробництво глюкозно-фруктозних сиропів
Виробництво глюкозно-фруктозних сиропів у промислово розвинених країнах досягає величезних розмірів. ГФС використовують як замінник цукру в харчовій промисловості.
Глюкозно-фруктозний сироп – це натуральна підсолоджувальна речовина, отримана з кукурудзи шляхом послідовного розрідження і оцукрювання крохмалю до високоглюкозного сиропу, і перетворенням частини глюкози у фруктозу.
Його також називають кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози або просто HFCS, оскільки його отримують шляхом ферментативного або кислотного гідролізу крохмалю, зазвичай кукурудзяного, але іноді з пшеничного крохмалю.
Глюкозно-фруктозний сироп дуже часто порівнюють з цукром, але ці два підсолоджувачі мають різні властивості, що дозволяє використовувати їх по-різному. Насамперед, важливо знати, що ми маємо на увазі під цукром – це дисахарид сахароза, який складається з молекули глюкози та молекули фруктози, з’єднаних хімічним зв’язком, а співвідношення глюкози та фруктози у сахарозі становить 1:1. Цукор отримують з цукрових буряків або цукрової тростини. Глюкозно-фруктозний сироп, з іншого боку, є рідиною, що містить вільну глюкозу і вільну фруктозу в різних пропорціях.
Основні параметри та показники виробництва глюко-фруктозного сиропу:
Для виробництва глюко-фруктозного сиропу використовуються такі види сировини, як зерновий крохмаль, меляса або цукровий буряк.Процес виробництва глюкозо-фруктозного сиропу складається з кількох етапів. Основні етапи включають:
Гідроліз крохмалю: крохмаль розбивається на глюкозу за допомогою ферменту амілази.
Конвертація глюкози в фруктозу: глюкоза перетворюється в фруктозу за допомогою ферменту глюкоізомерази.
Змішування глюкози та фруктози: глюкоза та фруктоза змішуються в потрібних пропорціях.
Якість глюкозо-фруктозного сиропу залежить від таких показників, як:
- Вміст сухих речовин: зазвичай вміст сухих речовин в глюкозо-фруктозному сиропі становить 70-80%.
- Відношення глюкози до фруктози: зазвичай відношення глюкози до фруктози в глюкозо-фруктозному сиропі становить 42:58 або 50:50.
- Вміст вологи: зазвичай вміст вологи в глюкозо-фруктозному сиропі становить менше 20%.
- Кольорові показники: глюкозо-фруктозний сироп може бути світло-жовтого або темно-коричневого кольору в залежності від процесу виробництва та вмісту фруктози.
Глюкозо-фруктозний сироп застосовується в різних галузях промисловості. У харчовій промисловості він використовується як альтернатива цукру в різних продуктах, включаючи напої, кондитерські вироби, кетчупи та соуси. У фармацевтичній галузі він використовується як розчинник та підсолоджувач у різних лікарських формах. Крім того, його застосовують у виробництві палива, косметики та інших продуктів.
ГФС є стабілізатором смаку, оскільки посилює аромат та колір продукту, до якого його додають. Але він не тільки робить їжу солодшою – вона також впливає на текстуру. Він робить продукти більш вологими та надає їм блиску. Крім того, глюкозо-фруктозний сироп забезпечує покращену стабільність та більш тривалий термін зберігання.
Загалом, виробництва ГФС, враховуючи збільшений попит на натуральні та функціональні інгредієнти, виглядає дуже перспективним оскільки продукція має використання в багатьох галузях промисловості.
